ベーグリアン! 通販ベーグルもコストコベーグルもおいしく

ベーグル

NY生まれのベーグル文化。

日本ではまだまだですが、NYでは生活に欠かせないパンです。

せっかくなら本場のように、おいしく楽しく食べたいもの。ベーグルの様々な面を知って、レパートリーを増やして下さい。

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ベーグルは普通のパンとどう違う?

ベーグルはパンの一種ですが、その作り方は独特です。

ベーグルの材料は食パンなどよりもフランスパンに近く、油分を加えません。ベーグルは材料からして硬く仕上がり易いパンなのです。

さらにフランスパンなら、焼く前に2回発酵させるところを、ベーグルは1回しか発酵させません。それだけでなく、焼く前に茹でて、焼いた時の膨らみを抑えてしまうのです。

ベーグル、フランスパン、食パンの作成工程の比較図

このようにして作られたベーグルは、フランスパンよりも生地の目が詰まった、硬くて噛み応えのあるパンになります。

もともと油分を含んでいないだけでなく、噛み応えが有る事から普通のパンより早く満腹感が得られ、しかもその満腹感が長く続くという、お腹にもダイエットにもお勧めのパンなのです。

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ベーグルのおいしい食べ方

ベーグルをおいしく食べるには、ポイントが2つあります。

ベーグルを乾燥させない

ベーグルはもともと硬く焼かれている上に、油分が含まれないので、普通のパンより乾燥が早く進みます。

そして、いったん乾燥すると硬さが増してしまい、とても食べにくくなります。

おいしく食べるには、乾燥させないことがとても大切。
生地が乾燥しないうちに食べてしまうのが、おいしく食べるための1つ目のポイントです。

ベーグルに好きな食材を挟んで食べる

2つ目のポイントは、好きな食材を挟んで食べること。

ベーグルはそのまま食べるよりも、何かを挟むことで魅力が増すパンです。

本場NYでは、ベーグルをそのまま食べることは、まずありません。必ず自分のお気に入りの食材を挟んで食べます。

最も人気があるのは、クリームチーズやサーモンですが、それにこだわる必要はありません。
自分が好きなものを挟んで楽しんでください。
クリームチーズ、生ハム、オリーブ、バジルを乗せたベーグル

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ベーグルの保存方法、解凍方法

乾燥に弱いベーグルですが、冷凍保存には適しています。

油分が無いので変質しにくいだけでなく、表面が硬いので、冷凍してもボサボサになり難いのです。

冷凍しないベーグルは3日もすると硬くなって食べにくく、まずくなってきますが、上手に冷凍すれば、1ヶ月程度は保存できます。

業務スーパーの冷凍ベーグル

業務スーパーの冷凍ベーグル

しかし、冷凍と解凍の方法を間違えると、取り返しがつかないくらいまずく、硬くなるので注意!

「ベーグルはおいしくない」という方の多くは、間違った保管方法、解凍方法をしています。

 

ベーグルを買って来たら、次の日にまで食べる分以外は直ぐに密封冷凍する。

解凍の時には、水分が逃げないように解凍する。

 

この2点に気を付けるだけで、買ってきたときと同じ美味しさで食べられます。

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ベーグルのお店

ベーグルを売っているお店はどのお店も、ベーグル好きなオーナーが、生地から一つ一つ手作りで作っているお店ばかりです。

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そのため、店によっては買いたくても買えないことがあります。人気店の場合には、1か月以上待たなければなりません。

日本各地にこだわりのベーグル店がありますから、是非お気に入りのお店を見つけて下さい。

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ベーグルのアレンジ

ベーグルほど自由なパンはありません。

お肉でも、魚でも、野菜でも、フルーツでも、
ヨーグルトや、卵焼きまで、

ありとあらゆるものを挟んで良いのです。
さすが人種のルツボ、NY生まれだけあります。

ベーグルサンドの一番人気はLOX(ロックス)。
LOXとはもともと加工サーモンのことですが、今ではクリームチーズとスモークサーモンを挟んだベーグルサンドを表す言葉になりました。

ロックスベーグルの画像 スライスしたベーグルの上に、クリームチーズ・スモークサーモン・ケーパー・トマト・オニオンが載っている。きゅうりのピクルスとポテトチップが添えられている。

それ以外にも、ツナサラダや、パストラミビーフなど、思い思いの食材を挟んで楽しむ。

それがベーグルの食べ方、楽しみ方です。

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ベーグルが買えるスーパーマーケット

ベーグルは、あまりお目にかかることが無いので、日本人の食卓にはあまり馴染みがありません。

ベーグルが買えるスーパーマーケととしては、コストコが有名ですが、コストコ以外にも、ベーグルを売ってくれるお店が増えてきました。

海外の食材の人気が高まってきていることもあり、成城石井や、カルディコーヒーファーム、業務スーパーなどではベーグルが買えるようになってきました。

これまでベーグルになじみが無かった方や、食べたくてもなかなか手に入らなかった方も、少しずつですが、買い易くなってきています。

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ベーグルの作り方

ベーグルは普通のパンよりも少ない材料で作れます。
また、発酵させる回数も1回しかない(普通は2回)なので、短時間で簡単に作れるパンなのです。

一般的な材料は、強力粉、ドライイースト、塩、お湯とぬるま湯です。
慣れれば30分くらいで完成させることも出来ます。

硬さを調整したくなったら、発酵の回数を増やしたり、発酵時間を長くすれば柔らかいベーグルになります。逆に発酵時間を短くすれば、硬くなります。

ベーグルの発酵頻度と柔らかさの関係図、一番固いのは小麦粉を水でこねる。水をぬるま湯にする、ゆでる前の発酵時間を延ばす、発酵回数を2回にするなどすることで、段々と発酵が進み、ベーグルが柔らかくなる

朝食にできたてのベーグルを食べるのも決して難しいことではありません。

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まとめ

ベーグルは、NYを代表するメニューです。

多くの人種が行きかう街で生まれたため、その食べ方も実に様々。その自由さと、懐の深さがNYとそっくりです。

ですからあなたも「美味しいかも?」と思うものなら、何を挟んでもOK!

あなたも自分だけのお気に入りの楽しみ方を見つけて下さい。

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